Pšeničný raž chlieb 50x50 so živým droždím (pekárnička)

Pšeničný raž chlieb 50x50 so živým droždím (pekárnička)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pšeničná múka c. od.	200 g
Olúpaná ražná múka	200 g
Kvasnicový lis. (naživo)	6-8 g
Voda	290 ml
Prírodný jablčný ocot 6%	20 ml
Med	35 g
Soľ	1,5 lyžičky.
Suchý slad	2 lyžice. l.
Rastlinný olej (kukurica)	2 lyžice. l.
Mletý koriander	1 lyžička

Metóda varenia

• Miesime droždie, všetku pšeničnú múku a 150 ml vody v HP pri programe „pizza“ po dobu 10 minút. Obnovte program a ihneď nastavte program „raž“ (v Panasonicu to spôsobí pauzu v podobe „vyrovnania teploty“). „od pol hodiny do jednej hodiny).
• Vo zvyšnej teplej vode rozpustite soľ, med a ocot.
• Počas „vyrovnania teploty“ nalejte na cesto ražnú múku, slad, koriander, nalejte roztok soli, medu, octu a oleja.
• Je vhodné nenechať kachle úplne napospas osudu: môžete pomôcť zozbierať všetku múku špachtľou a na konci miesenia pridať trochu oleja, aby bolo cesto guľaté.
• 

Miska je určená pre

670 g

Čas na prípravu:

3 h 40 min

Program varenia:

raž, pizza

Poznámka

Tento recept priniesla „pre seba“ na základe informácií zhromaždených na fóre (na základe niekoľkých receptov). Chcel som dostať voňavý chlieb „so slaninou“, ale výsledkom bol chlieb, ktorý moje deti, ktoré sú najnáročnejšími kritikmi, jedia s veľkou radosťou.

Prvýkrát som dala 40 g medu - môj manžel povedal, že je príliš sladký. Druhýkrát som dal 30 g - nemal som dosť sladkostí. Všeobecne to prišlo k roku 35 pred n.
Slad nevarím - myslím si, že vriaca voda ju zbavuje tejto arómy a vlastností, ktoré tvoria hodnotu.
Používam jablčný ocot 6% prírodne fermentovaných... Možno to bude pre niekoho príliš veľa, takže môžete variovať, ale ocot považujte za tekutinu, preto pri redukcii octu pridajte vodu.
Strecha sa ukáže byť konvexná, pre dokonalú rovnomernosť by ste pred pečením potrebovali cesto zaobliť rukami, ale zaobídem sa bez neho.
Keď mám možnosť sledovať miesenie cesta, nepridávam hneď maslo, ale pomaly ho prilievam, asi 10 minút po začiatku miesenia na ražnom programe. Takto môžete na konci dávky získať viac alebo menej zaoblený kúsok cesta.

Recept bol vypracovaný v rámci spoločnosti Panasonic pomocou programu „raž“ (celkové trvanie tohto programu je 3 hodiny 30 minút: do jednej hodiny „vyrovnanie teploty“, miešanie, jeden nátlak, pekárenské výrobky).

Výhoda dvojstupňového miešania:
1. Kvasinky majú čas sa dobre aktivovať a pšeničná múka má svoje vlastné procesy napučiavania škrobových zŕn a lepku, ktoré si vyžadujú istý čas.
2. Cesto s ražnou múkou raz kysne (čo je, pokiaľ viem, povinné).

Rina, veľmi zaujímavý recept, dám ti „ďakujem“! Prisahal som, že nebudem piecť ražné chleby v HP, pretože žiaden z nich nevyšiel normálne, ale váš recept je veľmi zaujímavý. Budem piecť, určite sa budem hlásiť. : girl_claping: Povedz mi tiež, prosím, jablčný ocot, koľko máš percent?

[MAMA SONY]

MAMA SONYDúfam, že uspejete.
Dnes, pred fotografovaním tohto chleba, neviem prečo, som ho vložil späť do formy. Úplne som zabudol, že som sa rozhodol namočiť špendlík a nalial som do vedra trochu vody! Chytila ​​chlieb, ale škody už boli napáchané - dno bolo mokré. Otrela som to najlepšie, ako som vedela, uterákom a obrúskami, ale na fotke je vidno nejaké pokrivenie dna. Teraz dojem, že chlieb nemá kôru zospodu - je namočený a úplne rovný strúhanke

[Rina]

RinaVeľmi pekne ďakujeme za taký skvelý nápad s „skládkou“!
Pečiem teraz podľa môjho receptu, ale podľa vašej metódy
Chlieb ešte nevystúpil tak vysoko, dokonca som sa bál, že sa vopred usadí, a zapekal som o 20 minút skôr
Nabudúce vložím polovičnú dávku droždia, myslím, že s tvojou metódou sa vytiahne na polovicu! Zajtra ti poviem, ako sa to stalo

04.02.2011
Mne sa podarilo mierne prepadnúť. Strecha je plochá. Našťastie to neovplyvnilo chuť, dlho som to nepreexponoval. Teraz už viem naisto, že kvások je polovičný! Myšlienka je skvelá! Na vlastné oči som videl, ako pšeničné cesto, ktoré je ľahko naliate kvasinkami, dvíha ťažkú ​​ražnú múku (mal som 2/3 raže)
Nečakal som takú svižnosť, takže v momente, keď som naplácal, je to moja vlastná chyba

Rina, tvoj chlieb sa práve miesi. Je potrebné pri miesení pridať múku, žemľa je rozmazaná pozdĺž dna a prilepená k stene?

[MAMA SONY]

MAMA SONYBohužiaľ som tam nebol. Ako sa máš?

[Arka]

Na vlastné oči som videl, ako pšeničné cesto, ktoré je ľahko naliate kvasinkami, dvíha ťažkú ​​ražnú múku (mal som 2/3 raže)
Nečakal som takú svižnosť, takže okamih skĺzol, je to moja vlastná chyba [/ i]

Arka, Som rád, že tento nápad prišiel. Nečakal som, že aj tie proporcie budú fungovať. Aký recept ste použili?

[Rina72]

Rina72, poďakovať! veľmi zaujímavý recept na chlieb

Rina, pridala som 5 lyžíc. l. múka, ale márne. Perník zostal rovnako lepkavý a lepkavý a kôra po upečení sa ukázala byť tvrdá. Na fotografii je vidieť, aký je „kučeravý“. Nabudúce to nechám tak. Nech už to bolo čokoľvek, toto je najúspešnejšie zo všetkých mojich ražných chlebov, určite si ho upečiem znova.



A koľko percent octu máš? Naplnil som iba 8 ml (mám 9%), kyselina je stále dosť silná.

Mám 6% (to znamená, že tvojich 8 ml zhruba zodpovedá mojim 12), ale hladinu si každý vyberie sám, ja len milujem kyslosť v ražnom chlebe. Tiež používam presne prirodzené jablčný ocot, možno jeho kyselina nie je taká výrazná? Vo veľkých fľašiach a lacno je to obyčajný chemický ocot s príchuťou jablka.

Ešte jedna vec, pridal som ju o niečo neskôr - ak už sledujete miesenie ražnou múkou, môžete na konci dávky pridať trochu oleja - umožní to obrobku zhromaždiť sa a zaobliť sa.

Ale v každom prípade je strecha chleba zaoblená a drobenka, zdá sa mi, s dobrou pórovitosťou. Mimochodom, ukázalo sa to dosť ľahké - pridali ste slad?

Ďakujem pekne za vysvetlenie týkajúce sa octu, toto je dôležité. Mám len chemický obchod. Pôjdem si kúpiť normálny. Nabudúce, keď pečiem, určite ukážem fotku. Dávam slad podľa receptu, nie je to pre mňa žiaden fotograf. ... Chlieb je naozaj vynikajúci, len ja ho musím priviesť k „mysli“.

[Arka]

Arka, Som rád, že tento nápad prišiel. Nečakal som, že aj tie proporcie budú fungovať. Aký recept ste použili?

Hovorím vám:
Kvasinky suché. 1,6 lyžičky
Cukor 2 lyžice. l.
Múka psh. 200 pred Kr
Tekutý kefír 200 ml
Išlo to do cesta a na začiatku sa miešalo.
Potom ho hodila cez cesto:
Semenná ražná múka 400 g.
Kmín + koriander, mletý po 1 ČL.
Suchý ražný slad 30 g.
Nalejte zmes na suché ingrediencie:
Tekutý kefír 280 ml + soľ 2 lyžičky. + 1,5 lyžice. l. raž 100% kysnuté cesto priamo z chladničky.
A všetko toto šťastie bolo posypané na vrch 50 g slnečnice. slnečnicové semienka

O zvyšku som písal

Rina, zase ja! Tentokrát som piekla s novým octom (Kühne 5%), naliala som menej tekutiny o 20 ml, oliu na konci dávky - všetko tak, ako to nariadil lekár. Perník bol takmer dokonalý. Ale zjavne, kvôli tomu, že zredukovala tekutinu, bola kôra veľmi tvrdá, potretá olivovým olejom. A budem piecť tretíkrát, už všetko podľa receptu! Tento chlieb sa mi veľmi páčil.

aký pekný ... a dnes som tento chlieb upiekla znova. Cesto sa skutočne drží na jednom bode vedra a točí sa ako krokodíl. Musíte si pomôcť špachtľou a na konci dávky pridať olej. Hrboľka sa získava aj zboku, ale nijako to neovplyvní chuť.

[Rina]

A piekla som chlieb podľa spôsobu Rina, za čo som vďačný
V mojom Orionchiku 27 nie je program Rye, ale Rina dal mi radu, aby som cesto vymiesil na pšeničnú múku, nechám ho 1-1,5 hodiny odstáť, pridám ražnú múku, olej, slad a korenie a pečiem na vhodnom stupni jednou dávkou. Orion 27 má tento režim „bez gluteí“.
Všetko sa podarilo, prúd, ktorý som zmätený, vydržal cesto 40 minút, ma premohol. Strecha teda praskla ...
A tu je chlieb ...

[ukka, Ol,]

ukka, Ol, dakujem za experiment. Myslím si, že rovnakú taktiku možno použiť aj v prípade modelu Panas 254/256. Všeobecne platí, že program s jedným hnetením, kysnutie bez vykostenia a pečenia. Úprimne povedané, predpokladal som, že to môže byť „rýchly“ chlieb (budem sa musieť skontrolovať, či v tomto programe nie sú vykosťovania)

[ukka, Ol,]

ukka, Ol, ... Všeobecne platí, že program s jedným hnetením, kysnutie bez vykostenia a pečenia. Úprimne povedané, predpokladal som, že to môže byť „rýchly“ chlieb

Vo svojom BORK-e mám program „Rýchle pečenie“ 2 h-10 min a program „cesto“ - 1 -30.
Podľa mňa teda.
Idem to vyskúšať!

Idem to vyskúšať!

(šepká) veľa šťastia!

Vďaka!
Už sintrovaný, zajtra to prerezám, odfotím a zverejním.

Prvý dojem však bol, že to nesedelo.
Na hmotnosť 690 gr. malý bochník

Tu je drdol.



Trochu bochníka zlomil strechu



Ale v kontexte:


Výsledkom je, že:
1. Príliš veľa ražnej múky alebo ste nenechali cesto ísť na prechádzku?
2. Na rýchle cesto, inak sa tento proces nedá nazvať, nechajte cesto zvyčajne klesnúť, ale tu, na ceste, som po hodine a pol zaspala žito.
3. Vyrobené bez octu.
4. Vložte maslo maslo.

Aké sú názory?
Áno, úplne som zabudol, nalieval som nie vodu, ale 310 ml mlieka a všetko naraz + pšenicu 200 gr.

[b]

Momentálne mám tento chlieb aj na kynárke. Prethb v žiadnom prípadecki!

Rinochka, počkajte (alebo počkajte?) so správou!

[Háčkovanie]

Háčkovanie, nijakí páni “...
a čakám ...

Dedko je pekár, no s takými zmenami nemôžem povedať vôbec nič. Možno má zmysel presne toto rozpolenie kvapaliny na polovicu, možno pri výmene nebolo potrebné mlieko, ale kyslé mlieko (podľa mňa každý chlieb pečený vyžaduje kyselinu).

Trhá sa mi aj strecha - nevenujem tomu pozornosť.

Prečo trhá strechu? Možno budete musieť poskytnúť viac dôkazov?
Ďakujem za recept, mám záujem, vyskúšam.

Nepovedal by som, že „zvracia“. Je to tak, že na streche je vždy prasklina. To je vidieť na fotografii.

[Dedko je pekár,]

//////////
Dedko je pekár, no s takými zmenami nemôžem povedať vôbec nič. Možno má zmysel presne toto rozpolenie kvapaliny na polovicu, možno pri výmene nebolo potrebné mlieko, ale kyslé mlieko (podľa mňa každý chlieb pečený vyžaduje kyselinu).

Trhá sa mi aj strecha - nevenujem tomu pozornosť.

Rina!
Najskôr som to rozmixovala podľa receptu a žemľa dopadla na výbornú. Pomyslel som si, ako môžem prekážať hotovej žemli, v skutočnosti 200 gr. múka a tekutina 150?
Vzal som to, všetko doplnil a ručne nabil.
Zvyšok je vyšší.

Fáza 1 - na programe „pizza“ hnetieme pšeničnú múku a polovicu tekutiny, kým nebude pripravený hotový kolobok, program po prijatí koloboku zastavíme a necháme cesto vyjsť.
Fáza 2 - asi po hodine pridáme do druhej polovice tekutiny ražnú múku, slad, soľ a med (cukor) a zapneme program, ktorý bude miesiť, necháme asi hodinu kysnúť a pečieme.

Ukázalo sa, že 50/50 nielen v pomere druhov múky, ale aj v množstve výrobkov - polovica múky a tekutina vo forme cesta, druhá je už v štádiu miesenia.

[Rina]

Rina
Škoda, že neexistuje emotikon „škriabe sa mi od repy“

Ako ste to teda zvládli?

[Rina]

Rina
Priniesol som vám obrovské poďakovanie z celej rodiny !!! Bochník odletel za pol dňa ... Prvá polovica bochníka bola rozdrvená bez toho, aby sa nechala ochladiť, a veľmi dobre vedia / rozumejú somarinyten horúci chlieb nie je dobrý, ale ... ale čo s nimi môžete robiť ... neskutočne sa mi páčil !!! Dcéra, ktorú nevyznačuje zvláštna láska k ražno-pšeničnému chlebuO TOMväčšinou aj otec dal náskok ...A ako chválili, ako chválili ... a pre dnešok žiadali opakovanie ...

Rinochka, obrovské plus pre vás za tento recept a ja som šiel dať tento chlieb znova, aby som bol včas na večeru ...

P.S.S fotografiami to akosi nevyšlo ... Chlieb sa začal lámať ešte horúci, takže bochník mal stále rovnaký vidocq ... večer som sa spamätal a zachytil posledný kúsok, neviem, čo z toho bolo, ešte som sa nepozrel ... len čo sa dostanem k fotoaparátu, pozriem sa, ak vyjde niečo viac-menej rozumné, určite to ukážem ...

Ako ste to teda zvládli?

Skúsim striktne podľa tvojho receptu, ale bez octu, keďže kyslý nejde.

[Háčkovanie]

Háčkovanie, Som veľmi rád, že chlieb prišiel. Tu je fugaskin Darnitsky a s krásnou strechou od Brada Peta, ak pamäť slúži.

Starý otec pekárak si dáte jablčný ocot prirodzené kvasením, minimálne 10 gramov, nebudete cítiť kyselinu vôbec. Ale ... kyselina ovplyvňuje kvalitu drviny. Kváskové cesto sa z nejakého dôvodu nazývalo kyslé. Pri priemyselnej zrýchlenej výrobe chleba sa používajú rôzne druhy zlepšovacích látok, napríklad sa na ne odkazujú kyseliny. Môžete pridať trochu kyseliny askorbovej.

Aj keď ... chuť a farba ... Napríklad niekto má veľmi rád vysoké vzdušné bochníky od pekárov, ale ja milujem hutnejšiu drobenku. Vo všeobecnosti skúste

[Háčkovanie]

Háčkovanie, Som veľmi rád, že chlieb prišiel.

Rinochka
Iba nespadol, len cítim, že “prišiel k nám žiť naveky “!

Mimochodom, bochník som započítal do bO TOMlshenny veľkosť, pečené od 600 gr. múka, od 400 gr. v mojom vedre s chlebom „sa stratí“, je vedro veľké. A ako som mal pravdu, že som počítal s veľkým, inak by to pre moju pred večerou nestačilo ... pravdu povediac, pri takej rýchlosti nám v rodine odlietajú vzácne chleby ... hoci každý miluje môj domov chlieb, a s chuťou jedia všetky!

A v tomto chlebe sa mojim jedákom veľmi páčila kyslosť, len to pre nich nie je veľa, ani málo, ako sa to stalo! Ale to je samozrejme vec vkusu ... použil som jablčného octu ITLV (Španielsko), to som ja ... pre každý prípad, zrazu niekto príde vhod ...

[Starý otec pekár]

.........
Starý otec pekárak si dáte jablčný ocot prirodzené kvasením, minimálne 10 gramov, nebudete cítiť kyselinu vôbec. Ale ... kyselina ovplyvňuje kvalitu drviny. Kváskové cesto sa z nejakého dôvodu nazývalo kyslé. Pri priemyselnej zrýchlenej výrobe chleba sa používajú rôzne druhy zlepšovacích látok, napríklad sa na ne odkazujú kyseliny. Môžete pridať trochu kyseliny askorbovej.

.................
skús

Ďakujem mnohokrát!!!!

My, muži, vždy potrebujeme pomoc od profesionálov!

[Rina]

A tu je môj chlieb ... Super chutný !!! A aké arómy sa nosili počas pečenia ... RinaĎakujem pekne za recept
Strecha trochu poklesla, hoci som pridal 1 polievkovú lyžičku. l. psh. múka na žemľu. Pravdepodobne stojí za to pridať trochu viac. A podľa chuti by som ešte trochu posolila, len trošku posolila. Aj keď môj manžel povedal, že nič netreba pridávať, iba s mierou !!! Veľmi nám chutilo, budem piecť ešte raz!

[„PIZZA“ / „RYE“]

Moja metóda je určená pre 255/257 Panasonic. Lenže dnes sa ukázalo, že mi šarža minula na ražnom programe, ale bolo treba žemľu korigovať (polial som ešte trochou vody) a pridať olej a šarže už bola na konci. Možnosť miesiť na „pizzu“, nechať vzdialenosť a zapnúť „pečenie“ nefungovala - bolo treba urgentne odísť z podnikania. Musel som súrne premýšľať, rozhodol som sa skúsiť namiesto druhého spustenia programu žita spustiť „hlavný pôst“. Trvanie programu je 1:55, hnetenie sa začne okamžite, jeden nátlak, pečenie o niečo menej ako hodinu. Teraz som sa vrátil domov, otvoril pekárňu chleba a bol tam dobrý bochník s krásnou mierne vypuklou strechou. Deti sa pýtali, ako to vonia. Strihám to buď neskôr večer alebo zajtra.

Záver: na Panasonicu môžete kombinovať programy
„PIZZA“ / „RYE“ (5 minút „pizza“, vypnite a ihneď zapnite „raž“)
„PIZZA“ / „ZÁKLADNÉ RÝCHLO“ (5 minút „pizza“, resetujte program, za hodinu povoliť "hlavný rýchly")

druhá možnosť je celkom použiteľná pre 254/256.

A včera som piekol chlieb podľa tohto receptu, iba som pridal ražný kvas p / f od Viki, podľa toho som znížil vodu a ražnú múku. Chlieb sa ukázal byť iba zázrakom. Dnes ráno som už mal namiesto raňajok celý veľký kus. Veľmi chutné. Poďakovať.

[„PIZZA“ / „RYE“]

Záver: na Panasonicu môžete kombinovať programy
„PIZZA“ / „RYE“ (5 minút „pizza“, vypnite a ihneď zapnite „raž“)
„PIZZA“ / „ZÁKLADNÉ RÝCHLO“ (5 minút „pizza“, resetujte program, za hodinu povoliť "hlavný rýchly")

Rina
Tak ako? Ktorá metóda priniesla najlepší výsledok? Cesto som už mala mimochodom vymiešané. Fotka včera na rýchlo v štúdiu pliz

práve teraz ...
fotografia je zrušená - čítačka kariet je zakrytá

Budeme to musieť urobiť slovami - bolo to „rýchle“ po zmiešaní s „ražou“, pretože som musel upraviť drdol. To znamená, že dávka bola zdĺhavá. Ale kontrola stačila. A piekol sa kvalitný chlieb.

Áno, vidím, ďakujem. Ukázalo sa, že po položení všetkého ostatného ste mali naraz dve dávky, to znamená, že čas dávky sa predĺžil, však?

nuuuuu .... včera som to dostala takto (dvojité hnetenie s ražnou múkou). Neviem, či to bola dobrá vec alebo nie. Napríklad sa mi zdalo, že sladkosť nestačí - buď kvôli tomu, že sa med zahrieval (bol silne pocukrovaný), alebo kvôli dlhej várke ...

O pár dní vyskúšam len cesto + rýchlo.

O pár dní vyskúšam len cesto + rýchlo.

Už sa snažím

boom počkať

boom počkať

Všeobecne sa už nemôžete dočkať, ja som sa počas hnetenia na pôste rozhodol minútu odísť (áno, na minútu) a samozrejme som nemal čas naliať olej. Vypol som, nalial, znova zapol ten rýchly, zmiešal sa ... a potom mi udrel do hlavy, a zrazu na tom rýchlom dôjde k zmene, ale mala by byť prítomná, alebo možno nemal by, na tom rýchlom nemôžem piecť. Odpojené úplne. Teraz sedím a čakám, kým sa to ustáli a zapnem pečenie. Teraz by som nemal zabudnúť, že môj test bude stúpať. Záver: niekto so sklerózou nehľadá jednoduché spôsoby

pokiaľ si pamätám, na tom rýchlom sa nehnetie ... ale nie je čo robiť, budem musieť variť s pečením

[Rina]

Rina
Hlásim o chlebe:
O chuti prídem neskôr, keď vychladne

beautyaaaaa ...
Mimochodom, máš model 257, prečo si nepoužil program žito? Bojíte sa zmeškať dávku?

beautyaaaaa ...
Mimochodom, máš model 257, prečo si nepoužil program žito? Bojíte sa zmeškať dávku?

Duc Ja mám tiež žito na 253. mieste, ale nehľadám ľahké spôsoby. Teraz som s potešením rozlomil kúsok chleba, čo na to povedať ... Jeho chuť sa mi veľmi páčila. Je to tak, všetko je moje, soľ a med sú vo všeobecnosti super jednoduché! Toto je pre teba, Rinochka

Ó, dievčatá, dal som tento chlieb do rúry, Ale podľa mňa nič nebude fungovať: (Pizzu som miesil 5 minút, potom som kvasil cesto 1 hodinu, potom som všetko hodil na rýchly chlieb - žemľa sa ukázala ako byť normálny a zrazu, tesne pred pečením, som počul, ako sa čepeľ otáčala doslova 5-8 s., to znamená, že vykosťovanie je stále na programe „rýchly chlieb“ je Už sa pečie

(Vyliezol som do kúta a ticho sedím a čakám ...)
a čo je to za kachle Panasonic?

Áno -255 je už pripravený, vybral som ho a ochladil sa Teraz sa batéria fotoaparátu nabije a ja ukážem, čo sa stalo